Recetas para la boca seca 

Prueba estas recetas. Son platos refrescantes, sin alimentos secos, todo triturado o de textura blanda, de fácil deglución y alguno con un punto ácido para mejorar la salivación.

Pescado con limón 

 

 

La boca seca es un efecto secundario de la radioterapia de cabeza y cuello. Se produce como consecuencia del efecto de la radiación sobre las glándulas salivares.

La radiación provoca una disminución tanto en la calidad como en la cantidad de saliva segregada, incluso desde la primera semana de tratamiento con radiación.

 

Caballa al horno con tomate y aceitunas negras

Ingredientes (para 2 personas)

  • 2 caballas
  • 4 tomates
  • Ajo y perejil
  • 30 gr. de aceitunas negras
  • Aceite de oliva extra
  • Sal y pimienta

Vaciar las caballas, limpiarlas y sacar los filetes (esta operación nos la pueden facilitar en la pescadería). Ya en casa, limpiar y pulir los filetes.

A cada uno de los filetes, les podremos sacar las espinas centrales. Una buena técnica para sacar las espinas interiores de los lomos: con un cuchillo afilado, hacer dos cortes a lo largo del lomo, por la parte donde están situadas las espinas y en forma de cuña. Seguidamente, como si de un cordón se tratara y con las ayuda de unas tijeras, podremos retirar las espinas del centro de los filetes de caballa. Reservar los filetes en frío.  

Limpiar dos tomates, cortarlos por la mitad para retirar las semillas, rallarlos y aliñarlos con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Los otros dos tomates, limpiarlos y cortarlos a rodajas de 1 cm de grosor. Reservar. Picar el ajo y el perejil bien fino. 

Cocción y servicio: Colocar en una bandeja de horno el tomate rallado aliñado con un poco de ajo y perejil. Encima poner las rodajas de tomate salpimentadas y aliñadas con un hilo de aceite. Meterlo al horno a 200º durante 4 minutos. Sacar la bandeja, añadir las aceitunas y colocar los filetes de caballa cortados por la mitad (en diagonal) y salados por la parte de la carne, colocar la piel arriba.

Con la ayuda de una cuchara, poner un poco del jugo de la cocción por encima de los filetes, acabar de hornear a 200º durante 3 minutos más.

Servir inmediatamente. Repartir en los platos las rodajas de tomate y los trozos de caballa, aliñando todo el conjunto con el jugo de cocción y las olivas negras. La receta se puede realizar con otros pescados como salmonetes, pagel o sargos. 

 

Sopa de pepino y su flor


Ingredientes

  • 3 pepinos
  • 20 ml. de vinagre de Jerez
  • 2 unidades de flor de pepino
  • Sal
  • Aceite de oliva

Limpiar los pepinos, cortarlos por la mitad y retirar las pepitas. Salar abundantemente y dejar reposar durante 20 minutos. Una vez haya transcurrido este tiempo, pasar el pepino por agua y retirar toda la sal. Trituramos en la termomix hasta que quede una sopa muy fina y pasarla por un colador fino. Poner a punto de sal y vinagre de jerez.

Servir en copa decorando con una juliana fina de la flor del pepino.

  

Crema de limón


Ingredientes (para 8 personas)

  • 4 huevos
  • 4 limones
  • 300 gr. de azúcar
  • 50 gr. de Maizena
  • 1 litro de agua mineral


Con un rallador fino, raspar toda la piel de los tres limones y reservar. Sacar el jugo a los tres limones y reservar. Poner el agua en un cazo al fuego y llevar a ebullición. En otro cazo grande, mezclar muy bien los huevos, el azúcar y la Maizena.

Mezclar las ralladuras y el zumo de los limones y el litro de agua hirviendo y ponerlo al fuego para cocinar la crema, remover hasta que empiece a hervir. Colar y llenar los platitos o las copas escogidas, guardar en la nevera hasta el momento de servirlo.  

Montaje del postre: La crema de limón se puede servir acompañada de otras frutas (como fresas, frambuesas, mora…) Puedes convertir este postre ligero, en una crema más espesa para rellenar pasteles, sólo doblando la cantidad de Maizena.

  

Sorbete sin sorbetera de fresas con nata

Ingredientes (para 4 personas)

  • 300 g de fresas u otro fruto rojo
  • 3 cucharadas de crema de queso fresco tipo quark
  • Azúcar fino
     

Congelar las fresas. Una vez congeladas ponerlas en un vaso mezclador o en una batidora. Añadir las 3 cucharadas de crema de queso fresco y una cucharada del azúcar fino. Triturar bien hasta conseguir una textura de sorbete justo antes de servir. Se puede hacer con otras frutas como moras, kiwi, plátano…

 

Canelón de mango con palitos de cangrejo

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 mangos al punto
  • 8 palitos de cangrejo
  • 4 cucharadas de vinagreta
  • 5 especias

Triturar 1/2 cucharada de anís estrellado en polvo, 1 cucharada de semillas de vainilla, 1 cucharada de sésamo, 1 cucharada de pimienta roja y 1 cucharada de mostaza en polvo con un vaso de aceite de girasol.

Picar los palitos de cangrejo bien finos. Pelar el mango y cortar a lo largo láminas lo más finas que sea posible. Rellenar las láminas de mango con los palitos de cangrejo como si fueran canelones.

Disponer en el plato dos canelones cruzados. Salsear con la vinagreta. Esta misma vinagreta se puede usar para acompañar pescados a la plancha o ensaladas de frutas exóticas por ejemplo, así como en platos de cuscús o verduras estilo curry. Puede guardarse un par de semanas en nevera.

 

Polo de tomate al agua de rosas


Ingredientes (para 4 personas)

  • 1/2 Kg tomates maduros
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 guindilla
  • 1 cucharada de agua de rosas (Se vende hecha)
  • 4 palos de brocheta
  • 1 cubitera

Pasar los tomates por la licuadora y colar. Salpimentar y poner en el congelador 20 minutos. Remover hasta conseguir un granizado. Llenar los moldes de la cubitera con el granizado.

Cuando esté casi congelado, introducir el palo de brocheta y volver a congelar. Poner el aceite con la guindilla rota a fuego suave hasta que la guindilla empiece a soltar burbujitas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Un minuto antes de servir, desmoldar los polos y pintar con aceite de guindilla y con agua de rosas.

 

Puré de patata y caldo de buey

Ingredientes

  • 1 kg de patatas monalisa
  • 20 gr. de mantequilla
  • Pimienta blanca
  • 1 l. de agua mineral
  • 1/2 kg de rabo de buey
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen
  • Sal fina
     

Cocer las patatas con piel en abundante agua, durante 35 minutos. Cuando estén cocidas, retirar la piel y pasar por un pasapurés. Reservar.

Poner en la olla exprés el rabo de buey, la zanahoria, la cebolla y el apio. Cubrir con agua mineral. Añadir sal fina y cocer durante 1 hora. Cuando haya pasado este tiempo, pasar el caldo por una estameña. Añadir poco a poco el caldo a la patata. Mezclar y emulsionar con la ayuda de unas varillas. Añadimos la mantequilla y la pimienta blanca. Punto de sal.

Servir en un plato hondo y rociar con un poco de aceite de oliva virgen.

 

Zumo de cítricos con espuma de vainilla

Ingredientes

  • 1/2 limón
  • 1 pomelo
  • 1 naranja
  • 10 lichis
  • 1 vaina de vainilla
  • 200 ml. de nata líquida
     

Exprimir los cítricos, triturar en termomix los lichis y pasar por un colador fino el zumo. Hacer una infusión con vaina de vainilla en la nata, dejar enfriar y pasar por un colador fino. Introducir en un sifón isi y cargar. Colocar el zumo en una copa y poner encima la espuma de vainilla.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Contenido actualizado el 21 / 5 / 2013

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