Recetas cuando padeces náuseas y vómitos

Las náuseas y los vómitos, además de ser los efectos secundarios más frecuentes de la quimioterapia, suelen ser los más temidos.

Sopa de sandía

 

Tu oncólogo conoce el tratamiento que te va a administrar, por lo que antes de su inicio te informará sobre la posibilidad de aparición de estos efectos secundarios y te aconsejará sobre los fármacos más adecuados para su prevención.

Aún así, si durante el tratamiento tienes náuseas o vómitos, además de comentarlo con tu médico, puedes poner en práctica estas recetas de cocina que te ofrecemos.

Caldo con merluza y gamba

Caldo con merluza y gamba

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de espinas de merluza
  • 200 g de filete de merluza limpio 
  • 2 cebollas
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 12 colas de gamba
  • 1,2 l de agua
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen
  • Una pizca de sal
  • 1 hojas de laurel

Elaboración

  • Pelar, lavar y trocear las verduras.
  • En una olla hacer un caldo con el agua, las verduras, las espinas de la merluza, la hoja de laurel y el aceite, hervir durante 30 minutos.
  • Rectificar de sal y colamos el caldo.
  • Cortar a dados la merluza. 
  • Poner en un cazo el caldo, añadir el pescado y las gambitas, hervir unos segundos y apartar del fuego.
  • Servir la merluza y las gambas junto con el caldo. Espolvorear un poco de perejil picado.

Observaciones  

El uso de técnicas y ingredientes muy suaves hace que sea un plato ideal y recomfortante para personas con diarrea, nauseas y vómitos, estreñimiento, inflamación de la mucosa de boca y cuello y al no utilizar leche también es apto para intolerantes a la lactosa.  Si se sirve en pequeñas raciones puede ser adecuado para personas con pérdida del hambre.

 

Canapé de manzana, membrillo y queso gratinado

Canapé de manzana, membrillo y queso gratinado

Ingredientes para 4 personas

  • 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 manzana
  • 40 g de membrillo
  • 1 cucharada de postre de miel
  • Queso tierno rallado (opcional)

Preparación

  • Cortar cada rebanada de pan de molde en 4 cuadrados.
  • Poner encima de cada cuadrado un trozo de membrillo del mismo tamaño que el pan.
  • Rallar la manzana golden que previamente habremos pelado. Añadirle unas gotas de limón y una cucharada de postre de miel.
  • Poner encima de cada canapé un poquito de la manzana rallada y un poco de queso rallado.
  • Gratinar un momento para fundir el queso y terminar el canapé con unas gotas de aceite y un poquito de sal al gusto.

Con la colaboración de la dietista y cocinera Marta Rimblas y el cocinero Gerard Ninot

 

Contramuslo de pollo de corral con salsa ligera de calabacín

Ingredientes

  • 1 contramuslo de pollo de corral
  • 200 ml. de agua mineral
  • 10  ml. de aceite de oliva
  • Sal fina
  • 100 gr. de calabacín
  • Perejil fresco picado

Elaboración

Deshuesar y retirar la piel del contramuslo. Hervir en un poco de agua mineral y sal fina. Marcar el calabacín en una sartén con un poco de aceite de oliva, mojar con un poco de agua y dejarlo cocer durante unos minutos. Triturar en la Termomix y pasar por un colador fino. Escurrir el pollo, cubrirlo con la salsa de calabacín y espolvorear con el perejil picado.

 

Empanadas de carne

Empanadas de carne

Ingredientes para dos raciones

  • 6 discos pequeños de masa de empanada
  • 135g de carne de ternera
  • 60g de pimiento rojo
  • 60g de cebolla
  • 50g de calabacín
  • 100g de tomate frito en conserva
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal (opcional)

Elaboración

  • Picar a trozos pequeños la carne de ternera. Salar y sofreír en una paella con un poco de aceite hasta que se cueza. Reservar.
  • Pelar la cebolla y picarla. Cortar el pimiento a trozos pequeños.
  • Saltear el pimiento y la cebolla en la misma paella donde se ha sofrito la carne.
  • Cortar el calabacín a dados pequeños, añadir al resto de verduras y cocer el conjunto.
  • Incorporar la carne y añadir el tomate frito. Mezclar, dejar cocer todo junto un minuto más y reservar.
  • Poner las obleas en un plato. Colocar una cucharada del relleno al centro de cada una. Mojar con los dedos el margen de la oblea con agua, doblar por la mitad y sellar la cresta doblando la oblea con los dedos.
  • Batir un huevo y pintar las empanadas por los dos lados.
  • Poner las empanadas sobre un papel antiadherente y colocar sobre una bandeja de horno. Cocer durante 10-12 minutos a 180ºC.

Se pueden utilizar las verduras que más nos gusten (guisantes, puerros, espinacas, etc.).

Ensalada de coco, apio, cebolla y manzana 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 coco
  • 4 cebollas tiernas
  • 2 manzanas verdes
  • 1 apio bola, también llamado apio nabo 
  • 1 apio

Para el aceite:

  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 vaso de leche de coco: coco pelado y licuado

Cortar las cebollas, el apio bola y la manzana en juliana muy fina. Hacer láminas de coco, manzana y apio bola. Mezclar el aceite con la leche de coco. Montar capas de láminas y juliana de manzana, coco y apio como si fuera un mil hojas. Terminar con hojas de apio y manzana. Salsear con el aceite de coco.

 

Ensalada de lentejas con langostinos

Ingredientes (para 2 personas)

  • 10 langostinos
  • 2 cucharadas de lentejas cocidas
  • 2 láminas de beicon
  • 1 manojo de espinacas frescas
  • 8 champiñones frescos
  • 1 vasito de aceite de oliva

Pelar y cortar los langostinos con un pequeño corte en la parte de la cabeza sacando el intestino central. Saltear las cabezas y sacar el coral aplastándolas con las yemas de los dedos y añadir aceite de oliva.

Hacer tiras finas de beicon y calentarlas en una sartén hasta que estén crujientes. Añadir al beicon estén crujientes, añadir las lentejas y los champiñones cortados a láminas. Poner a punto de sal. En una sartén, dorar los langostinos a punto de sal procurando que no queden demasiado cocidos. Saltear las hojas de espinaca frescas ligeramente troceadas en una sartén. Mezclar las espinacas con las lentejas y poner tres montoncitos de esta mezcla en el plato. Entre estos montoncitos, repartir los langostinos procurando que queden en pie. Podríamos acompañar con una vinagreta de aceite, vinagre balsámico y piñones tostados.

 

Ensalada de rúcula y queso ricota

Ingredientes

  • 100 gr. de rúcula selvática
  • 20 gr. de piñones
  • 50 gr. de queso ricota
  • 10 ml. de aceite de oliva
  • 5  ml. de vinagre de jerez
  • Sal fina

Limpiar con agua y unas gotas de lejía la rúcula, separando los tallos. Trocear el queso ricota. Hacer una vinagreta (aceite, vinagre de jerez, sal fina). Colocar la rúcula en el centro del plato, repartir el queso y los piñones y aliñar con la vinagreta.

 

Gelatina de pomelo con queso fresco y uvas

Gelatina de pomelo

Ingredientes  

  • 1 pomelo (200 ml de zumo)
  • 2 hojas de gelatina
  • 120 g queso fresco
  • 100 g uva negra

Elaboración  

  • Exprimir el pomelo. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Una vez hidratadas, escurrir y fundir con un poco de zumo.
  • Verter el resto del zumo sobre la gelatina disuelta, mezclar bien y verter sobre las copas de Martini. Dejar cuajar en nevera unas 3-4 h.
  • Una vez cuajado, poner en cada copa una cucharada de queso fresco y sobre éste las uvas cortadas por la mitad. Servir frio.

 

Helado ligero 

Helado ligero al momento

Ingredientes para 4 personas

  • 200g de fresas
  • 50g ciruelas
  • 6 gotas edulcorante líquido (opcional)
  • 1 yogur desnatado
  • 25g leche desnatada
  • Frutas para decorar (opcional)

 

Elaboración

  • Cortar la fruta a trozos no muy grandes (así se podrán triturar mejor) y disponerla en una bandeja o recipiente bien extendida. Ponerla en el congelador.
  • Una vez congelada, ponerla en un vaso americano con el resto de ingredientes.
  • Triturar con golpes rápidos y cortos, si se tritura seguido, sin parar, podría calentarse la mezcla y derretirse. Ayudarse de una cuchara para ir recogiéndolo y mezclándolo para que vaya formando una crema helada.
  • Disponerlo en copas y servir. Si se quieres se puede servir con un poco de fruta fresca o menta.
  • Es importante consumirlo justo después de preparar. En el caso de que no se pueda, se aconseja dejarlo en el congelador.  Aunque si se deja demasiado rato, perderá la cremosidad.

Es importante que la fruta sea pulposa, no de zumo.

Podéis variar la fruta según más os guste (pera, manzana, melocotón…).

Observaciones  

El helado es una buena opción para mucho de los síntomas que aparecen durante el tratamiento. En este caso se ha preparado sin azúcar ni grasa, por lo que es más suave y ligero y puede ser mejor tolerado. Por lo tanto este helado es apto para la pérdida de apetito, el estreñimiento, las náuseas, la boca seca. Si la fruta no es muy ácida también podría ser bien tolerado por las personas con llagas en la boca.

 

Lenguado a la plancha con puré de brócoli y espaguetis de zanahoria

Lenguado a la plancha

Ingredientes

  • Filete de lenguado (400g)
  • 1 brócoli pequeño
  • 1 limón
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  • Hervir el brócoli troceado unos 5 minutos y escurrir bien. Triturar con un chorrito de zumo de limón y un poco de ralladura. Poner a punto de sal. 
  • Reservar tibio. 
  • Cortar la zanahoria a lo largo, en finas tiras, para que parezcan fideos, escaldar en agua hirviendo y reservar. 
  • Cocinar el lenguado a la plancha. 
  • Servir el puré tibio de brócoli. Disponer el lenguado y decorar con los espaguetis de zanahoria condimentados con sal y aceite de oliva.

 

Macedonia de frutas y gelatina

Macedonia de frutas y gelatina

Ingredientes para 4 personas

  • 2 Tarrinas de gelatina de fresa 
  • 100 g de fresas
  • 100 g de kiwi
  • 100 g de melón cantalupo
  • Ralladura piel de limón

Elaboración

  • Desmoldar y cortar la gelatina.
  • Pelar  y cortar el melón  y el  kiwi en trozos grandes.
  • Limpiar y cortar las fresas a cuartos.
  • En un plato juntar las frutas con los trozos de gelatina.
  • Servir con ralladura de piel limón.

Recomendaciones

Este postre es recomendable para estreñimiento por su contenido en fibra. Al ser una elaboración ligera y fresca es adecuada en caso de náuseas y alteración del sabor. Sin la decoración de helado también puede ser apta para intolerancia a la lactosa.

 

Melocotón de agua al horno con pasas y almendras

Ingredientes (para 6 personas)

  • 6 melocotones de agua
  • 250 ml. de agua
  • 75 gr. de azúcar
  • La piel de 1/2 limón
  • 1/2 rama de canela
  • 100gr. de pasas
  • 50 gr. de almendra granilla     

 

Elaboración

 

Calentar el horno a 160º y tostar la almendra granilla durante 6 minutos. Dejarla enfriar y guardarla en un bote hermético.

En un cazo poner el agua, el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Arrancar el hervor y reservar. Limpiar los melocotones y, sin pelar, cortarlos por la mitad, hasta llegar al hueso, y retirarlo.

En una bandeja de horno forrada con papel de horno sulfurizado ponerlos medios melocotones con la cara hacia arriba, la piel debajo, y mojarlos con el almíbar que hemos realizado. Cocinarlos en el horno bien caliente a 190º y dejarlos cocer durante 10 minutos.

Repartir las pasas alrededor de los melocotones y volver a hornear durante 5 minutos más.

Montaje de los postres

Retirarlos de la bandeja y servirlos en platos individuales. Ponerlos con la piel debajo para llenar el agujero del hueso con las pasas. Mojarlos con el jugo decocción y repartir por encima una cucharada de almendra granilla. Esta receta se puede adaptar a otras frutas como ciruelas, albaricoques, melón o las típicas manzanas. Los tiempos de cocción variarán según la textura y madurez de cada fruta.

 

Pastel de espárragos blancos

Pastel de espárragos

Ingredientes  (para 4 personas)

  • 200 g de espárragos blancos en conserva
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 4 huevos
  • 200 ml de nata
  • 200 ml de vino blanco
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Poner en una cazuela un poco de mantequilla y aceite, añadir el puerro y la cebolla picados, sofreír hasta que la cebolla esté casi transparente. Agregar el vino y dejar reducir durante 5 minutos, luego añadir los espárragos escurridos, la nata y salpimentar. Triturar con la batidora eléctrica y colar, dejar atemperar fuera del frigorífico y añadir los huevos y volver a triturar. Volver a salpimentar al gusto. Engrasar un molde para horno e introducir la mezcla de espárragos, y hornear a 90ºC durante 50 minutos. Una vez frío desmoldar con cuchillo. Se puede servir con ensalada y una vinagreta.

Recomendaciones

Es una preparación especialmente diseñada para personas con alteración del gusto, náuseas y vómitos, en estos casos es mejor si se sirve frío o a temperatura ambiente. Por su textura suave y blanda es muy adecuada también para quienes presentan inflamación de la mucosa, boca seca y/o dificultad para tragar. Una buena elección para las personas con falta de apetito.

 

Paté de guisantes

Paté de guisantes

Ingredientes para dos raciones 

  • 100g  de guisantes
  • ½ aguacate
  • 2 c/s de yogur desnatado
  • 1 limón
  • Tostadas o palitos de pan tostados
  • Sal

Elaboración 

  • Cocer los guisantes en un cazo con abundante agua durante un par de minutos. Escurrirlos y enfriar.
  • Triturar los guisantes conjuntamente con la pulpa del aguacate, un filo de zumo de limón y el yogur desnatado. Reservar un poco de yogur para decorar.
  • Poner a punto de sal.
  • Poner en un bol, poner el yogur que teníamos reservado y un poco de piel de limón por encima.
  • Servir con las tostadas de pan.

 

Pescadilla en papillota con manzana y calabacín

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 pescadillas de aproximadamente 300 gr.
  • 1 manzana
  • 1 calabacín
  • 50 gr. de pasas golden
  • 5 gr. de pimienta rosa (opcional)
  • Aceite de oliva y sal
  • 4 hojas de papel barba o de papel de aluminio

Elaboración

  • Vaciar y limpiar las pescadillas, después sacar los filetes (la pescadería puede hacernos este servicio), limpiar, pulir y reservarlos en frío. Limpiar el calabacín y cortarlo en daditos pequeños. Reservar.
  • Pelar la manzana y cortarla a rebanadas finas para hacer de éstas daditos de manzana. Reservar. Cortar las pasas por la mitad y reservar.
  • En un bol amplio, mezclar los ingredientes cortados: el calabacín, la manzana y las pasas, aliñar con aceite, sal y pimienta rosa.
  • Salar con prudencia los filetes de pescadilla, y repartir sobre cada uno la mezcla anterior cortada. Aliñarlos con un poco de aceite. Preparar las papillotas, de dos en dos filetes (como un paquete bien sellado, realizado con papel de aluminio). Procurar que queden herméticamente cerrados, con los bordes bien doblados.
  • Con el horno bien caliente a 200º, poner los “paquetes-papillotas” de pescado, dentro de una bandeja adecuada, hornear durante 5 minutos.

Montaje del plato

Se puede presentar el paquete individual en el plato, sin abrir, para que el comensal, disfrute de los aromas del plato. Es un plato fácil en el que cocinamos al mismo tiempo pescado y guarnición. Importante, aliñar con los jugos de cocción que estarán depositados en el fondo de las papillotas.

Nota: Este sencillo plato, se puede cocer en menos tiempo si lo hacemos en el microondas. Se siguen todos los pasos anteriores pero, en vez de envolverlo con papel de aluminio lo hacemos con papel de barba. En sólo un minuto de cocción a máxima potencia tendremos cocida una ración de pescadilla en papillota.

 

Plátano "escalivado" 

Ingredientes

  • 4 Plátanos medianos 
  • 100 grs. Miel 
  • Tomillo en hojas, seco o fresco 
  • 50 mls. Zumo limón 

Elaboración

  • Cocer el plátano tal cual entero con piel al horno a 170º durante 30 min. Es lógico que la piel exterior se vuelva negra. 
  • En un cazo dejar hervir la miel poco a poco hasta que caramelice y cambie a un color de caramelo oscuro. 
  • Añadir muy poco a poco y sin parar de remover, el zumo de cítricos vigilando no quemarse con el vapor que sube. 
  • Fuera del fuego, añadir el tomillo y dejar infusionar. 
  • Abrir longitudinalmente el plátano y salsear con el caramelo de miel y limón. 

Nota: Si se prefiere, se puede colar la salsa.

 

Sopa de sandía y tomate a la albahaca

Ingredientes (para 2 personas)

  • 3 tomates
  • 1/4 de sandía
  • Sal y pimienta

Aceite de albahaca:

  • 2 ramitas de albahaca fresca
  • 1 vasito de aceite de oliva

Guarnición:

  • 6 daditos de sandía
  • 6 tomates cereza
  • 6 hojitas de albahaca    

Elaboración

  • Poner agua a hervir para escaldar los tomates cereza.
  • Cortar en trozos los tomates y la sandía y triturar bien fino (reservar 6 daditos de sandía sin triturar).
  • Pasar la sopa por un colador, por si han quedado grumos o pepitas.
  • Poner a punto de sal y pimienta.
  • Escaldar unos segundos los tomates cereza, enfriarlos y pelarlos.
  • Deshojar la albahaca y triturar con el aceite de oliva.
  • Poner apunto de sal.
  • Montar el plato con la sopa, los dados de sandía, los tomates cereza pelados, las hojas de albahaca y un chorrito de aceite de albahaca

 

Sopa de tomate con quínoa y frutas

Sopa de tomate con quínoa y frutas

Ingredientes para 4 personas

  • 100 g de quínoa
  • ½ manzana
  • 6 cerezas 
  • 6 uvas negras
  • 600 g de tomate
  • 20 g de mantequilla
  • Aceite de oliva, sal

Elaboración

  • Colocar agua en una cacerola y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, añadir la quínoa y cocer durante 12-15 minutos. Colar y enfriar. Reservar.
  • En una sartén, derretir la mantequilla y saltear la manzana troceada. Reservar.
  • Cortar las uvas en 4 partes iguales, y las cerezas por la mitad, quitando el hueso. Reservar.
  • Lavar, limpiar y triturar el tomate con el túrmix y pasar por chino. Aliñar y reservar.
  • Colocar la quínoa fría en medio de un plato hondo. Rellenar el plato con el tomate y decorar con los trozos de frutas.
  • Poner a punto de aceite y sal.

 

Vichyssoise templada con láminas de bacalao

Vichyssoise templada con láminas de bacalao

Ingredientes para 4 personas

  • 3 puerros
  • 4 patatas medianas
  • 2 cebollas frescas
  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 4 c/s de aceite de oliva
  • Una hoja de laurel
  • Almendras tostadas fileteadas (opcional)
  • Dos pimientos del piquillo (opcional)
  • Agua o caldo de pollo
  • Sal
  • Perejil picado

Elaboración

  • Colocar en una olla los puerros, las cebollas y las patatas, todo cortado a trozos. Añadirle la hoja de laurel y cubrir de agua o caldo de pollo. Llevar a ebullición, y a continuación, cuando empiece a hervir, sumergir el bacalao en el líquido con la ayuda de un colador y cocer el pescado hasta poder separar las láminas fácilmente. Retirar y reservar.
  • Cuando las verduras y las patatas estén cocidas, retirar la hoja de laurel y triturar las verduras y las patatas hasta que nos quede una crema bien fina. Si es necesario, se puede terminar la crema pasándola por un colador fino.
  • Presentar el plato colocando en el fondo la vichyssoise templada y encima las láminas de bacalao. Se puede decorar con unas almendras tostadas laminadas y unos dados de pimiento del piquillo así como un poco de perejil picado.

Con la colaboración de la dietista y cocinera Marta Rimblas y el cocinero Gerard Ninot  

 

Zumo de manzana verde 

 

Recetas saludables

Ingredientes para 4 personas

  • 3 manzanas verdes
  • El zumo de 2 limones  
  • 25-30g de azúcar
  • Hojas de menta fresca
  • 500ml de agua con gas
  • Hielo

Elaboración

  • Lavar y trocear las manzanas. Pasar por la licuadora para hacer zumo. Mezclar con el zumo de limón y la menta fresca.
  • Poner a punto de azúcar.
  • Añadir el agua con gas. Servir con hielo si se desea.

Contenido relacionado