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Pannacotta de albahaca, mozzarella y tomate

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Pannacotta de albahaca, mozzarella y tomate

 

Con la colaboración de los cocineros Gemma Martínez y Meritxell Giménez.

Pannacotta de albahaca, mozzarella y tomate

 

Ingredientes para 4 personas

Para la pannacotta:

  • 400 g de nata líquida
  • 1 bola de mozzarella
  • 4 tomates rojos
  • 4 hojas de gelatina
  • Unas  hojas de albahaca
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

  1. En un cazo poner la nata, las hojas de albahaca y arrancar el hervor. Añadir la mozzarella cortada a trozos, remover hasta que se deshaga. Aliñar con sal y pimienta. 
  2. Hidratar en agua fría las hojas de gelatina. Una vez estén blandas, escurrir y añadir a la nata caliente. Remover hasta que se deshagan.
  3. Colar la nata y repartir la pannacotta en moldes o copas. Reservar en frío hasta que cuaje.
  4. Cortar los tomates a dados, aliñarlos con aceite y sal. 
  5. Disponer la ensalada encima de la copa. Servir.

 

Observaciones 

Debido a su textura y su consumo en frío resulta un plato perfecto para personas con boca seca y dificultades para deglutir, alteración del gusto y olfato y por su pequeño tamaño, elevado valor calórico y nutritivo y por ser una comida refrescante es ideal para personas con pérdida del hambre. Si retiramos el tomate de guarnición también resulta apto para inflamación de la mucosa de boca y cuello.