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Textura de verduras

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Textura de verduras

Por su alto contenido en fibra, este plato está especialmente recomendado para situaciones de estreñimiento.  Se pueden sustituir o variar los vegetales al gusto de cada uno.

Textura de verduras

 

Ingredientes

  • 200 g calabaza
  • 4 u alcachofas medianas
  • 80 g judias verdes
  • 200 g patatas pequeñas
  • 150 g coliflor
  • 12 u espárragos de margen
  • 8 u cebolla tierna fina
  • 12 u tomates xerry
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen
  • 1 u huevo
  • 100 g harina
  • 150 g gaseosa
  • Sal fina
  • Aceite de oliva

 

  Elaboración

  • Poner a hervir la calabaza sin piel y troceada en un cazo con agua, una vez cocida, escurrirla y triturarla con poco de su agua. Salar el puré. 
  • Lavar las patatas y ponerlas con piel al horno a 170º. Una vez cocidas, cortarlas por la mitad. 
  • Freír los tomates con un chorrito de aceite durante unos segundos en una sartén caliente hasta que se les salga la piel. 
  • Lavar la col, cortar a la juliana y cocerla al vapor durante 5 min. escurrir y reservarla. 
  • En un recipiente batir el huevo, la harina y la gaseosa. Pelar las primeras capas de la cebolla tierna dejando solo la parte blanca. rebozarlas en la masa y freírlas en una sartén con aceite caliente. Una vez doradas, escurrirlas sobre papel absorbente y salar.
  • Cortar el tronco de los espárragos dejando los tallos de 8 cm, lavarlos y hacerlos a la plancha hasta que doren. Salarlos. 
  • Sacar brotes pequeños de la coliflor y escaldarlos en abundante agua hirviendo con sal durante 5 min.
  • Enfriarlos en agua fría y escurrir.
  • Lavar y cortar las judías y hervir en un cazo con agua y sal. Una vez cocidas, escurrir.
  • Pelar y vaciar las alcachofas. Cortar los corazones de alcachofa a láminas finísimas, salarlas y poner unas gotas de aceite para que no se oxiden. 
  • Montar el plato según la imaginación de cada uno disponiendo los diferentes tipos de verdura y aliñándolos con un poco de aceite de oliva.