Inflamación de mucosa de boca y garganta

En esta sección encontrarás recetas de platos de texturas suaves que no puedan lesionar las mucosas. Se pueden tomar fríos o templados.

La inflamación de la boca y garganta suele ser un efecto secundario tanto de la radioterapia como de la quimioterapia.

Las células de la mucosa se dividen de forma rápida por lo que son muy sensibles a los efectos de los tratamientos. Pueden aparecer alteraciones en la mucosa en más de la mitad de los pacientes sometidos a quimioterapia y prácticamente en el 100% de los pacientes con tumores en la esfera de otorrino y en tratamiento con radio y quimioterapia concomitante.

Ajiaco

Ajiaco con patatas, maiz, pollo, aguacate y nata

Ingredientes para 4 personas

  • 3 patatas
  • 1 boniato 
  • 1 cebolla tierna
  • 1 zanahoria
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 mazorca de maíz en trozos
  • 1 aguacate
  • Nata
  • Arroz blanco cocido
  • 1 litro de agua
  • Perejil

Elaboración

  1. Pelar y cortar los vegetales, las patatas, el boniato, la zanahoria y la cebolla en cubitos usando también la parte verde de la cebolla.
  2. Sofreír la zanahoria y la cebolla agregar la pechuga de pollo y cubrir con agua. Agregar una cucharada de sal.
  3. Una vez cocido el pollo, sacarlo de la olla, reservar. En la misma olla agregar las patatas el boniato y un poco más de agua con un poco de sal. 
  4. Cuando rompe hervor bajar el fuego a medio, y con una cuchara ir revolviendo para deshacer las patatas y el boniato y que espese.
  5. Agregar la mazorca a la sopa hasta que se ablande.
  6. Rectificar la sal, agregar perejil picadito.

Montaje

En una cazuelita, servir la sopa con un pedazo de mazorca. Acompañar en un plato con arroz, pollo y aguacate y un poco de nata liquida.

Observaciones

Sopa muy recomendable en situaciones de inflamación de la mucosa y boca seca, por su textura suave.

También puede ser adecuada en situaciones de pérdida de apetito.

 

Baba Ganoush

Baba ganoush

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de berenjena
  • 80 g de tahina
  • Comino molido
  • 4 dientes de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 ml de zumo de limón
  • Sal
  • 60 g semillas de calabaza (opcional)

Elaboración

  1. Cortar la berenjena por la mitad, a lo largo de la misma. Realizarle cortes superficiales a la pulpa.
  2. Poner la berenjena en una bandeja de horno y asarla a 160ºC durante 30 minutos, a mitad de cocción añadir los dientes de ajo enteros sin pelar. Una vez cocida, quitar la pulpa de la berenjena con una cuchara y pelar los ajos.
  3. Triturar con una batidora eléctrica la pulpa de berenjena, el ajo, la tahina y el zumo de limón. Poner a punto de sal.
  4. Añadir por encima, el aceite y las semillas de calabaza (si no hay dificultad de deglución).

Observaciones

Se puede acompañar de verduras frescas.

Debido a su textura suave está indicada en caso de dificultad de deglución. También puede tomarse en caso de intolerancia a la lactosa o pérdida de apetito, junto con unos palitos de pan a modo de aperitivo.

 

Batido de frutas del bosque y plátano

Batido de frutas del bosque y plátano

Ingredientes (para 4 personas) 

  • 250 ml de bebida de soja
  • 30 g de miel
  • 150 g de fresas o frutos rojos congelados
  • 1 plátano
  • ½ lima o limón

Elaboración

  1. Triturar la bebida de soja, la miel, la fruta congelada y el plátano.
  2. Exprimir el zumo de media lima y añadir a la mezcla, triturar un poco más para distribuir bien el contenido. Servir bien frío, casi helado.

Observaciones

Se pueden mantener en refrigeración 5 días.

Esta bebida es perfecta para mantener el estado de hidratación del paciente. Su alto contenido en nutrientes la hace especialmente recomendable en situaciones de pérdida de apetito. Su textura de líquido ligeramente denso es la ideal para personas con dificultad para tragar. Los ingredientes hacen que esta bebida presente un toque refrescante perfecto para boca seca, y, a la vez presenta un sabor suave que puede ser apto para las náuseas. La receta realizada con bebida de soja es una buena opción para intolerantes a la lactosa.

 

Batido de plátano y chocolate

Batido de plátano y chocolate

Ingredientes (para 4 personas )

  • 300 g de plátano maduro (2 plátanos pequeños)
  • 25 g de azúcar
  • 100 g de chocolate negro
  • 350 ml de leche entera (opcional: leche sin lactosa)

Elaboración

Poner la leche en un cazo a fuego medio y antes de llegar a hervir introducir el chocolate troceado, mover hasta que este se disuelva por completo y reservar en frío. Una vez frío triturar con el plátano y el azúcar.

Recomendaciones

sta preparación está diseñada especialmente para personas que presentan falta de apetito ya que aporta una gran cantidad nutrientes y energía. Además por su textura blanda y servirse frío lo pueden consumir las personas con inflamación de la mucosa, la boca seca y la alteración del gusto. Si sustituimos la leche entera por una sin lactosa una leche vegetal como soja, avena o arroz también será un plato apto para intolerantes a la lactosa.  

 

Brocheta de salmón ahumado 

Ingredientes

  • 150 grs. salmón ahumado en lomo o entero 
  • 2 patatas grandes tipo monalisa o para freir 
  • 300 ml. aceite de girasol 
  • 1 manojo eneldo fresco 
  • Sal fina 
  • Sal gruesa
  • Palos de brocheta de 15 cm. 

Elaboración

  • Pelar las patatas y cortarlas en cubos de unos 2,5 cm. 
  • Ponerlas en una bandeja de horno o recipiente tipo Pirex. Salar y cubrir con aceite de girasol. Confitar al horno a 140º durante 20-30 min. Pinchar con un palillo para saber que están cocidas. 
  • Dejar enfriar en el mismo aceite. 
  • Quitar la piel al salmón (si tiene) y cortar en cubos del mismo tamaño de las patatas. 
  • Escurrir las patatas sobre papel absorbente con cuidado. 
  • Insertar en una brocheta un cubo de patata y otro de salmón. 
  • Cortar los troncos gruesos del eneldo y triturar bien con unos 100 mls. de aceite. Colar y poner a punto de sal. 
  • Aliñar las brochetas con sal gruesa o en escamas y con un poco de aceite de eneldo encima. 
     

Nota: Es mejor comer las brochetas a temperatura ambiente que no frías. 
Si se tiene salmón ahumado en lonchas, se puede envolver cada lámina con un cubo de patata.

 

Coca de frutas

Coca de frutas y gelatina de tomillo

Ingredientes

  • Para la coca
    • ½ melón
    • 4 albaricoques
    • 16 frambuesas
    • ½ papaya
    • 2 ciruelas
    • 20 g de mantequilla
    • Almíbar de tomillo (saldrá de la elaboración de la gelatina)
  • Para la gelatina (opcional)
    • 1 manojo de tomillo
    • 200 ml de agua (1 vaso)
    • 100 g de azúcar
    • 1 hoja de gelatina

Elaboración

Cortar el melón en rectángulos de un dedo de grosor. Dorarlos en una sartén con un poco de mantequilla. Reservar. Cortar los albaricoques, las ciruelas, y la papaya en láminas. Cocemos estas frutas juntamente con las frambuesas dentro del almíbar infusionado (ver más abajo) durante 5 minutos. Colamos y reservamos.

Para la gelatina (opcional)

Poner a hervir el agua con el azúcar. Lo dejamos hervir 10 minutos, le introducimos el tomillo, tapamos y dejamos infusionar. Pasados 20 minutos, colamos el almíbar. Hidratar en agua fría la hoja de gelatina y disolverla en dos cucharadas de almíbar caliente. Una vez disuelta la mezclamos con 120 ml de almíbar de tomillo, lo colamos todo y reservamos en un recipiente en la nevera para que se gelifique. Una vez gelificada, romperla con la ayuda de un tenedor.

Montaje del plato

Colocar las frutas confitadas encima de la base de melón. A un lado y por encima de la “coca” depositar un poco de la gelatina de tomillo.

Recomendaciones

Postre de textura muy blanda y poca acidez aconsejado para la mucositis, boca seca y dificultad para deglutir. Su elevado valor nutritivo resulta muy útil para la pérdida de apetito. Por su color y buen aspecto será apetecible en casos de alteración del gusto y olfato. Y al tomarse frío puede apetecer en caso de náuseas. Al no contener leche también será apto para la intolerancia a la lactosa.

Sugerencias

Con el melón sobrante podemos elaborar una sopita fresca de melón, triturándolo con unas hojas de hierba buena.

Postre de textura muy blanda y poca acidez aconsejado para la mucositis, boca seca y dificultad para deglutir. Su elevado valor nutritivo resulta muy útil para la pérdida de apetito. 

 

Crema de espárragos con merluza

Crema de espárragos con merluza

Ingredientes: Para 4 personas

  • 200 g de patatas
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 puerro picado
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 50 ml vino blanco o jerez (opcional)
  • 4 trozos de merluza de unos 100 g
  • Sal
  • 50 g de láminas de almendras tostadas

Para la salsa de piquillos

  • ½ lata (200 g) de pimientos del piquillo
  • 2 c/s de nata líquida
  • Sal
  • Azúcar

Elaboración

Para la salsa de piquillo

  • Escurrir los pimientos del piquillo y mezclar con la nata caliente, triturar hasta que quede uniforme, añadir sal al gusto y corregir la acidez del pimiento con un poco de azúcar.

Para la crema

  • En un cazo poner un poco de aceite y rehogar el puerro lentamente, cuando esté listo añadir el vino, dejar reducir hasta eliminar el alcohol.
  • Agregar luego las patatas peladas y troceadas y echar agua hasta que quede todo cubierto. Tapar y cocer a fuego medio unos 10 minutos. 
  • Agregar los espárragos limpios y troceados y hervir hasta que estén cocidos.
  • Triturar con un batidor eléctrico, colar  y reservar. Poner a punto de sal.
  • Cortar el lomo de merluza en 4 porciones. Salar.
  • En una sartén caliente con poco aceite dorar el pescado por los dos lados.

 Montaje del plato

  • Poner la merluza en el centro del plato, verter la crema de espárragos por el alrededor y decorar con la salsa del piquillo y las almendras por encima.

Recomendaciones

Por su textura cremosa se puede utilizar en casos de inflamación de la mucosa, boca seca y dificultad para tragar (eliminando los frutos secos). Con el fin de reducir el sabor y olor es mejor si se sirve a temperatura ambiente.

En situaciones de náuseas y vómitos o intolerancia a la lactosa se puede suprimir la salsa de piquillo.

Contiene frutos secos que aumentan el valor calórico de la preparación por lo que es una buena opción para pacientes que presentan poco apetito.

 

Crema de espárragos y vainilla

Ingredientes

  • 12 espárragos verdes
  • 200 ml. de nata
  • 300 ml. de agua mineral
  • 1 vaina de vainilla
  • Sal fina
  • Pimienta blanca

Elaboración

  • Cortar la punta de los espárragos y reservar.
  • Cocemos la parte restante en el agua mineral con un poco de sal fina.
  • Pasados 15 minutos, escurrir y enfriar en hielo, infusionar (hacer una infusión) la nata con la vainilla durante unos minutos, pasar por un colador fino, triturar en la termomix los espárragos y la nata infusionada (hecha infusión), poner a punto de sal y pasarlo todo por el colador fino.
  • Marcar en la plancha las puntas de espárragos que habíamos reservado.
  • Poner la crema infusionada en un bol, encima las puntas de espárragos salteadas, un punto de sal y pimienta negra.

 

Crema de guisantes y sepia 

Crema de guisantes y sepia

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 sepia grande
  • 600g de guisantes 
  • 1 cebolla 
  • 1 diente de ajo 
  • 2 cucharadas de Maizena 
  • Sal 
  • Aceite extra virgen de oliva

 

  Preparación

  • Poner el aceite de oliva en la sartén y calentarlo. Añadir los guisantes, el diente de ajo, entero y aplastado.
  • Sofreír, mezclar, añadir agua y dejar cocinar con la olla tapada durante una media hora. Cinco minutos antes que sean listos, añadir dos cucharas de Maizena y sal. Sacar del fuego y triturar con el túrmix.
  • Poner el aceite en una sartén a calentar. Añadir la cebolla triturada y las tiras de sepia, dejarlo sofreír a fuego lento por una hora.
  • Servir la salsa de guisantes con las tiras de sepia encima.

Los individuos con intolerancia a la lactosa, también lo pueden comer. Ayuda a perder la sensación de naúseas. Además, como no lleva carne roja, es apto para personas con problemas con alteración del gusto.

Crema de queso con cerezas

Crema de queso con cerezas

Ingredientes: Para 4 personas

  •  200 g de queso manchego tierno
  • 500 g de caldo de pollo
  • 20 cerezas
  • 150 ml de leche
  • Unas ramas de romero
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  • Poner en un cazo a fuego lento la leche, el queso cortado en trozos y el caldo, mezclar hasta derretir el queso por completo sin dejar de mover para que no se pegue. Si es preciso, triturar con el túrmix. Salpimentar y reservar.
  • Calentar ligeramente un poco de aceite con el romero. Dejar infusionar unas horas. Reservar.
  • Cortar las cerezas por la mitad y quitar el hueso. Reservar.  

Montaje del plato

  • Utilizar un plato hondo para poner la crema, añadir las cerezas y aliñar con un poco del aceite de romero.

Recomendaciones

Es una buena opción para cuando aparece pérdida de apetito por su alto valor nutritivo. Por su textura suave y blanda es también recomendada en caso de dificultad para tragar y inflamación de la mucosa y boca seca (si no es posible comer las cerezas enteras, también se pueden triturar). Por su sabor y aroma suave también es apto en caso de alteración del gusto. Es una crema fuente de calcio, para quienes presentan intolerancia a la lactosa, si se tolera el queso, se puede sustituir la leche por una sin lactosa.

 

Crema tibia de verduras, pollo y aceite de perejil 

Crema de verduras

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 muslo de pollo
  • 1 litro de agua mineral
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • Una ramita de apio
  • 1 patata mediana
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 20 gr. de perejil
  • Sal

Elaboración

  • Pulir y retirar la piel del muslo de pollo y ponerlo en una olla o cazo grande con el agua mineral fría.
  • Llevar a ebullición y espumar. Dejar cocer el muslo de pollo durante 25 minutos, a fuego medio.
  • Pasado este tiempo añadir las verduras, limpias y cortadas en trozos medianos y regulares, dejar cocer 15 minutos más, y salar ligeramente. Retirar el muslo y deshuesarlo, extraer los cartílagos y la grasa si la hubiera.
  • Sobre papel film, poner la carne del pollo. Darle buena forma, cilíndrica. Reservarlo en la nevera con un peso encima. Triturar muy fino todas las verduras con el caldo, afinar el punto de sazón. Reservar.
  • Aparte, triturar los 80 ml. de aceite de oliva con los 20  gr. de perejil, hasta conseguir un puré muy fino, afinar el punto de sazón, colar y reservar.

Montaje del plato

En plato hondo, servir el puré de verduras tibio. Cortar el pollo a lonchas de un grosor de 1/2 centímetro y colocarlas encima del puré.

Añadir un cordón de aceite de perejil.  

 

Espuma de patata y foie

 

Ingredientes

  • 200 gr. de patata monalisa
  • 100 ml. de nata líquida
  • 500 ml. de agua mineral
  • Sal fina
  • 50 gr. de terrina de foie
  • 30 ml. de salsa concentrada de carne
  • 100 ml. de aceite de oliva

Elaboración

  • Hervir la patata en el agua mineral a fuego vivo con un poco de sal fina.
  • Cuando esté hecha, retirar la piel y pasar la patata por un pasapurés. Colocar en un bol y emulsionar (mezlar) con aceite de oliva.
  • Añadir la nata líquida, sal y pimienta blanca. Pasar toda la mezcla por el colador fino.
  • Introducir en un sifón y cargar con dos cargas.
  • Dejar enfriar.
  • Cortar la terrina en daditos.
  • Colocar los daditos en la base de una copa de cristal, cubrir con la espuma y rociar con un poco de salsa concentrada.

 

Flan de horchata 

Flan de horchata

Ingredientes para 4 personas

  • 200 ml de horchata
  • 2 huevos

Elaboración

Para realizarlo en un baño maría al horno:

  1. Cascar el huevo. Ponerlo en un bol junto a la horchata. Mezclar con un tenedor sin batir demasiado para no incorporar aire.
  2. Llenar en moldes para flan y colocar en una bandeja con un centímetro de grosor de agua. Cubrir con papel de horno.
  3. Cocinar a 160ºC durante 50 minutos.
  4. Enfriar y desmoldar.

Para realizarlo al microondas:

  1. Colocar la mezcla del flan en un recipiente apto para microondas. Llenar ¾ partes.
  2. Cocinar de uno en uno durante 1 minuto a 800 W.
  3. Enfriar y desmoldar.

Observaciones

Se puede acompañar con caramelo.

Gracias a su textura es una elaboración adecuada en caso de inflamación de la mucosa y boca seca. Además, es un plato con elevado contenido energético y proteico, por lo cual es apto para situaciones con pérdida de apetito. También puede ser idóneo para intolerancia a la lactosa y náuseas.

 

Helado de pimiento y alcachofa en conserva 

Helado de pimiento y alcachofa en conserva

Ingredientes para 4 personas  

  • 280 g de pimientos asados en conserva
  • 160 g de alcachofas en conserva
  • 100 g de nata líquida
  • 4 espárragos en conserva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración 

  1. Escurrir los pimientos y las alcachofas. Trocear ligeramente y disponer en un recipiente en el congelador (procurar no amontonarlos demasiado).
  2. Cortar los espárragos a trocitos pequeños.
  3. Una vez congelados, disponer en un recipiente alto y añadir la nata.
  4. Triturar con un batidor eléctrico con tal de que vaya formando una crema helada por efecto del congelado de los ingredientes.
  5. Aliñar con una pizca de sal y pimienta.
  6. Disponer en una copa. Decorar con los espárragos por encima y un chorrito de aceite por encima.

Observaciones

Si la verdura está muy congelada, se puede esperar unos 5 minutos para que pierda ligeramente el frío y se pueda triturar mejor.  Una vez hecho el helado, se puede poner en un recipiente en el congelador unos minutos para que coja un poco más de cuerpo. Debido a su textura blanda es un postre adecuado para personas con boca seca e inflamación de mucosa. El hecho de incorporar nata lo hace energético, por lo tanto, recomendado en caso de pérdida de apetito. Al ser un helado, es refrescante y puede recomendarse en caso de náuseas y vómitos.

 

Helados, polos y granizados 

Helados

Ingredientes

Para el helado de tutti fruti

  • 500g de melocotón (400g limpios) 
  • 100g de plátano (90g limpio) 
  • 175g de zumo de naranja 
  • 100g de queso fresco cremoso 
  • 40g de azúcar

Para el helado de frutos rojos

  • 100g de moras 
  • 100g de frambuesas 
  • 100g de fresas del bosque 
  • 85g de azúcar 
  • 300g de nata líquida

Granizado de naranja sanguina

  • 4 naranjas sanguinas 
  • 20g de aceite de oliva virgen (4 cucharadas soperas)

Granizado de gazpacho

  • 200g de gazpacho comercial
  • 12 cerezas
  • 20g de aceite de oliva virgen (4 cucharadas soperas)  

Polo de fruta de la pasión

  • 150g de zumo de fruta de la pasión comercial 
  • 100g de azúcar 
  • 150g de agua  

Polo de leche de coco y menta

  • 150g de leche de coco 
  • Menta fresca

Elaboración

Helados

  • Pelar el plátano, cortarlo a trozos de unos 2 centímetros y envolverlo con papel film. Hacer lo mismo con el melocotón, cortarlo a trozos no muy grandes (así se podrán triturar mejor). O los frutos rojos tal cual una vez lavados. Ponerlos en una plata, cuanto más estirados mejor y taparlo. Congelarlos de un día para otro. 
  • Sacar la fruta del congelador, quitar el papel film y separa los trozos con las manos. Ponerlo en un vaso americano, poner el zumo de naranja y el azúcar (se puede disolver con el zumo de naranja, previamente), también el queso fresco y triturarlo todo. Hacerlo con golpes rápidos para que no se caliente la batidora si se deja triturando durante un tiempo prolongado. removerlo con una cuchara para que se triture mejor.
  • Cuando ya esté mezclado y tenga la textura de un puré frío y emulsionado, ponerlo en un recipiente ancho, se tapa y se pone durante un mínimo de 15 minutos al congelador para que coja el frío que antes ha perdido.
  • Hacer lo mismo con el helado de frutos rojos: ponerlos en un vaso americano con la nata y el azúcar y triturar. Poner el helado en un recipiente ancho y tapado otra vez en el congelador para que coge más dureza (es muy importante que la fruta no se descongele para que queda la textura de un helado).

Granizados

  • Cortar las naranjas sanguinas y exprimirlas, ponerlo en un recipiente ancho. Poner el gazpacho en otro recipiente y ponerlos en el congelador.
  • Quitar los granizados del congelador, dejarlos atemperar unos minutos y picarlos con un tenedor o espátula.
  • Se puede reservar un poco de zumo y mezclarlo mientras se está picando para que quede más cremoso.
  • Cortar las cerezas por la mitad. Poner en un bol el granizado de gazpacho, añadir las cerezas por encima y una cucharada sopera de aceite de oliva. Hacer lo mismo con el granizado de naranja y con el aceite por encima que, además nos ayudará a emulsionar. Se puede poner unos cristales de sal por encima de ambos granizados para servir.

Polos

  • Coger el zumo de fruta de la pasión, mezclarlo con el agua y el azúcar (que podéis variar según la concentración del zumo). Llenar los moldes para cubitos o en el recipiente que queráis y ponerlo en el congelador.
  • Separar las hojas de menta y picarlas bien, abrir la conserva de leche de coco (mejor que esté a temperatura ambiente para poder aprovecharla más) y mezclar con la menta. Llenar los moldes para cubitos u otro recipiente y poner en el congelador. 
  • Desmoldar los “polos” de las cubiteras. Se puede hacer un buffet de helados, granizados y polos a gusto de todo el mundo.

Observaciones

La madurez y la dulzura de las frutas determinaran la cantidad de azúcar, así como su calidad. Las personas con intolerancia a la lactosa podrán tomar sin problema los granizados y polos y deberán comprobar la tolerancia de los helados ya que contienen nata o queso.

 

Jarrete de ternera cocido en un caldo corto infusionado con menta 

Ingredientes

  • 1 jarrete entero (800 gr.-1kg)
  • 500 ml. de agua mineral
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 manojo de menta fresca
  • Sal fina

Elaboración

  • Poner a hervir en la olla expres el jarrete, cebolla, zanahoria y el puerro durante 45 minutos, una vez esté cocido separar la carne, retirar la verdura y pasar por una estameña el caldo, reducir durante unos minutos e infusionar (hacer una infusión) con la menta fresca.
  • Limpiar de nervios y telillas la carne y desmenuzar.
  • Servir en un plato hondo la carne desmenuzada y mojar con la infusión.
  • Punto de sal fina.

 

Judías tiernas con espuma de patata

Ingredientes (para 4 personas)

  • 300 gr. de judías tiernas
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 cucharadas de puré de olivas negras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la espuma

  • 175 gr. de patatas hervidas
  • 90 gr. de agua de cocer las patatas
  • 25 gr. de aceite de oliva
  • 100 gr. de nata líquida
  • Sal y pimienta
  • 1 sifón de 1/2 litro
  • 2 cargas de gas

Para la espuma: Triturar la patata hervida pelada con el agua de cocción (agua con la que se han hervido las patatas) , el aceite y la nata. Poner a punto de sal y pimienta y colar. Llenar el sifón, cargar con el gas y dejar reposar.

Elaboración

  • Cortar las judías en tiras largas, escaldar 4 minutos en agua hirviendo a punto de sal y enfriar rápidamente.
  • Saltearlas brevemente con el jamón cortado en finas tiras.
  • Mezclar el puré de olivas negras con el aceite de oliva removiendo bien.
  • Montar en forma de torre las judías con el jamón.
  • Llenar el centro con la espuma de patata y salsear con el aceite de olivas negras.
  • Se puede sustituir la espuma de patata por un puré de patata tradicional.

 

Puré de arroz 

Puré de arroz con bebida de arroz

Ingredientes para a 4 personas

  • 100 g arroz
  • 1,5 l bebida de arroz
  • 20 g azúcar
  • canela
  • piel de limón y naranja

Elaboración

  1. Colocar la bebida de arroz en una cacerola junto con las pieles de limón y naranja, la canela y llevar a ebullición.
  2. Cuando rompa el hervor, añadir el arroz, bajar el fuego y remover constantemente.
  3. Una vez cocido el arroz, añadir el azúcar, retirar los aromatizantes y mezclar. 
  4. Retirar del fuego y pasar por túrmix.
  5. Colocar en vasos individuales y dejar reposar en nevera.
  6. Decorar con las pieles de limón y naranja, y añadir canela al gusto.

Recomendaciones

Está recomendada para pacientes que presentan alguna alteración del gusto, diarrea o náuseas y vómitos. También es un buen complemento para aquellos pacientes que han perdido el apetito. La receta al estar realizada con bebida de arroz es apta para pacientes con intolerancia a la lactosa. Si la bebida de arroz es muy dulce, se puede sustituir una parte por agua.

 

Hummus con boniato y menta

Humus con boniato y menta

Ingredientes para 4 personas

  • 270 g de garbanzos cocidos
  • 225 g de boniato (2 medianos)
  • 1 ajo
  • 120 ml de agua
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 20 hojas de menta fresca
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de sal

 

Elaboración

  1. Pelar y cortar los boniatos a dados. Poner en una bandeja de horno y cocer a 180ºC durante 20 min aproximadamente.
  2. Escurrir los garbanzos y limpiarlos con agua bajo el grifo.
  3. En un cazo con agua, hervir el ajo durante 5 minutos para quitar el sabor fuerte y hacerlo más suave. Escurrir.
  4. Poner en un recipiente los garbanzos, el boniato y el ajo. Añadir el agua y el aceite.
  5. Triturar hasta formar un puré uniforme.
  6. Condimentar con sal y nuez moscada.
  7. Reservar en frío.
  8. Antes de servir, picar la menta fresca y disponer encima.

 

Observaciones

El humus debido a su textura suave y su elevado aporte nutricional es aconsejado para personas con inflamación de la mucosa de boca y cuello, boca seca y dificultades para deglutir, alteración de gusto y olfato. Al ser un plato rico en proteínas es aconsejable para personas con pérdida de hambre. Como los garbanzos son un alimento rico en fibra también es apto para personas con estreñimiento. Al no contener leche en su preparación también puede ser consumido sin problemas por personas con intolerancia a la lactosa.

 

Meloso de pollo al horno 

Meloso de pollo al horno con crema templada de hortalizas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 muslos de pollo
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 tomate grande
  • Aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pollo
  • ½ limón

Elaboración

  • Cortar las verduras en juliana y cocerlas en una bandeja al horno con un chorrito de aceite de oliva a 180ºC durante 15 minutos. A continuación, salpimentar los muslos de pollo y añadirlos a las verduras. Seguir la cocción al horno durante 15 minutos más a la misma temperatura. Finalmente, añadir el caldo de pollo y terminar la cocción 15 minutos más en el horno. 
  • Seguidamente, triturar las verduras con un poquito del caldo hasta conseguir la consistencia de salsa deseada.  
  • Cortar los muslos de pollo en dados muy pequeños y colocarlos en el plato encima de un fondo de salsa. 
  • Decorar el plato con un poco de perejil picado. 
  • Se pueden añadir unas gotas de limón para darle un toque ácido al plato.

Con la colaboración de la dietista y cocinera Marta Rimblas y el cocinero Gerard Ninot.

 

Mousse de fresa

Mousse de fresa

Ingredientes para 4 personas 

  • 250 g de fresas
  • 200 g de nata líquida
  • 30 g de azúcar
  • Unas fresas enteras para poner en la base de la copa

Elaboración 

  1. Montar la nata con un batidor de varillas y reservar en frío.
  2. Limpiar y triturar las fresas junto con el azúcar hasta obtener un puré. Reservar 4 cucharadas para salsear.
  3. Mezclar el puré con la mitad de la nata muy suavemente para que no pierda volumen. Añadir el resto de nata y acabar de mezclar delicadamente.
  4. Trocear las fresas enteras y poner en la base de las copas.
  5. Disponer la mousse encima y salsear con el puré reservado. Servir. 

Observaciones

Debido a su textura blanda es un postre adecuado para personas con boca seca e inflamación de mucosa, en este caso, sin las fresas enteras. El hecho de incorporar nata lo hace energético, por lo tanto, recomendado en caso de pérdida de apetito.

 

Mousse de queso 

Mousse de queso y cerezas con mermelada de fresas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 50 ml de leche entera
  • 20 g de manzanilla (1 sobre de infusión)
  • 120 g de queso untable bajo en grasa
  • 16 cerezas deshuesadas
  • 150 ml de nata líquida
  • 80 g de azúcar
  • 2 hojas de gelatina

Para la mermelada:

  • 200 g de fresas
  • 200 g de azúcar
  • 50 ml de agua

Elaboración

  1. Calentar la leche con la manzanilla, infusionar durante 10 minutos. Colar y reservar.
  2. Añadir la leche infusionada al queso mascarpone, batir para ablandar el queso y añadir las cerezas en dados pequeños. Reservar.
  3. Batir la nata bien fría con los 80 g de  azúcar, una vez haya montado y esté firme. Reservar.
  4. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría, escurrir y fundir al microondas. Reservar.
  5. Incorporar la nata montada a la mezcla de queso con cerezas, añadir la gelatina fundida. Y mezclar con movimientos envolventes.
  6. Vaciar en 4 moldes individuales y dejar en la nevera durante 1h y media como mínimo con el fin de que cuaje.

Para la mermelada al microondas

Poner las fresas, el agua y el azúcar en  un recipiente apto. Cocer durante 3-4 minutos a máxima potencia. Triturar con ayuda de un tenedor.

Para el acabado: Desmoldar la mousse y acompañar con la mermelada.

Recomendaciones: Este plato esta especialmente recomendado a pacientes con inflamación de las mucosas y cuello, y boca seca y dificultad para tragar por su textura blanda y fácil de tragar. Al no tener un gusto y aroma muy fuerte, también puede ser apto para personas con alteración del gusto y olfato o náuseas. Por último, debido a su alto valor calórico, también podría servir para personas con anorexia.

 

Natillas don confitura de higos 

Natillas con confitura de higos

Ingredientes para 4 personas

  • 4 natillas comerciales
  • 250 g de higos
  • 1 c. s. de azúcar
  • 100 ml de agua
  • ½ c. c. de jengibre en polvo (opcional, se puede sustituir por piel de naranja)
  • Canela en polvo

Elaboración

  1. Lavar y trocear los higos.
  2. Ponerlos en un cazo con el agua y el jengibre en polvo.
  3. Dejar hervir lentamente durante 5 minutos.
  4. Añadir el azúcar y remover. Seguir cociendo durante 2 minutos más. Después enfriar y reservar.
  5. Servir las natillas frías acompañadas de la confitura de higos. Decorar con canela en polvo.

Recomendaciones

Este plato está especialmente recomendado para pacientes con inflamación de las mucosas, boca seca y dificultad para deglutir gracias a su textura blanda y facilidad para tragar. Por último, debido a su alto valor calórico, también es recomendable en casos de anorexia.

 

Pescado al horno con verduras en pisto 

Pescado al horno con verduras en pisto

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de lomos de merluza
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 6 c.s. de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • ½ berenjena
  • 2 tomates
  • Tomillo
  • Sal         

Elaboración

  1.  Cortamos las verduras. Ponemos el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, la berenjena y el ajo picado en un recipiente apto para horno. Las cocemos a 180 ºC durante 15 minutos con un chorrito de aceite de oliva, sal y tomillo.
  2. Añadimos el tomate también cortado y horneamos 5 minutos más.
  3. Sacamos la bandeja del horno.  Ponemos el pescado encima previamente salado, y lo horneamos unos 8-10 minutos más.

Recomendaciones

Este plato está especialmente recomendado para pacientes con inflamación de las mucosas y cuello, y boca seca y dificultad para tragar gracias a su textura blanda y fácil masticación. Por último, al no utilizarse leche ni derivados, también es apto para personas con intolerancia a la lactosa.

 

Rape con salsa de coco 

Rape con salsa de coco

Ingredientes   

  • 500 g de rape
  • 400 g de puerro
  • 400 g de cebolletas
  • 200 g de zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 500 g de espinas de rape
  • 200 ml de vino blanco
  • 500 ml de agua
  • 2 latas de leche de coco
  • Aceite de oliva

 Elaboración  

  • Picar el ajo, la cebolleta, el puerro y las zanahorias en trozos pequeños e ir rehogando en este orden.
  • Añadir las espinas del rape y el vino blanco, hasta que reduzca al máximo el vino.
  • Añadir la leche de coco y cocer a fuego medio durante 20 minutos.
  • Retirar las espinas del rape y triturar todo el conjunto (si se desea se puede dejar sin triturar, con los trozos).
  • Pasar por un chino y ponerlo en la olla junto con los trozos de rape que previamente cortados a dados medianos.
  • Cocer otros 20 minutos a fuego lento.

Recomendaciones

Si existe dificultad para tragar es aconsejable triturar el pescado con la salsa para conseguir una crema. Al no contener lácticos es apto para intolerancia a la lactosa. También es apto para procesos de estreñimiento.  

 

Salmorejo con remolacha 

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de tomates maduros
  • 400 g de remolacha cocida
  • 30 g de pan blanco
  • 30 g de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración 

  1. Limpiar y cortar los tomates.
  2. Pelar, limpiar y cortar la remolacha.
  3. Poner todos los ingredientes menos el aceite en un recipiente.
  4. Triturar con la batidora, si es preciso añadir un poco de agua.
  5. Pasar por un colador para quitar los restos de pieles de tomate que puedan quedar.
  6. Volver a batir añadiendo el aceite poco a poco para que se ligue y rectificar de sal.
  7. Guardar en nevera.
  8. Servir cuando esté frío.

Observaciones

Preparación ideal para personas que presentan dificultad de deglución y boca seca por su textura cremosa. Además es recomendado para quienes presentan pérdida de apetito, ya que puede ser una bebida refrescante y energética. Es apto para personas con intolerancia a la lactosa. Recomendado también en situaciones de estreñimiento.

 

Sepia estofada 

Sepia estofada

Ingredientes para 4 personas

  • 1 sepia fresca (425g)
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • 2-3 patatas (500 g)
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Elaboración

  • Limpiar y trocear la sepia.
  • En un cazo, ponemos a hervir los trozos de sepia en abundante agua y sal.
  • Mientras hierve la sepia, preparamos el resto de los ingredientes. Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo a dados pequeños. Lo ponemos a pochar en este orden en una cazuela grande con un poco de aceite. Salamos.
  • Pelamos y cortamos las patatas a cubos y las vamos añadiendo a la cazuela. Removemos y añadimos el laurel y el pimentón dulce.
  • Escurrimos la sepia y la añadimos al sofrito. Lo cubrimos con el caldo de cocción de la sepia. Si fuera necesario, echamos  más agua hasta que se cubran las patatas.
  • Dejamos hervir hasta que las patatas estén hechas. Ponemos a punto de sal. Sírvase caliente.

Recomendaciones

Se trata de una preparación jugosa que puede ser apta en situaciones de inflamación de mucosas y boca seca. Recomendable en situaciones de pérdida del apetito. Por último, al no utilizarse leche ni derivados, también es apto para personas con intolerancia a la lactosa.

 

Sopa al natural de melón, frambuesas y bizcochos de soletilla

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 melón pequeño
  • 1 hojas de gelatina de 2 gr. cada una
  • 100 gr. de frambuesa
  • 8 bizcochos de soletilla

Elaboración

  • Pelar el melón, triturarlo muy fino.
  • Colar y reservar en la nevera.
  • Poner en remojo las hojas de gelatina. Una vez hidratada y bien escurrida, fundirla delicadamente dentro de un cazo, sobre el fuego suave, para que no se queme. Apartar el cazo del fuego. Guardar la mezcla en un recipiente para que enfríe y cuaje.
  • Escoger las frambuesas. Reservar.

Montaje del postre

Repartir la sopa de melón en platos hondos. Colocar las frambuesas y unas cucharadas de gelatina. Cortar las soletillas e incorporarlas al postre.

Para hacer las soletillas en casa:

  • 3 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina tamizada
  • 3 gr. de ralla dura de piel de limón
  • azúcar lustre
  • papel de horno

Elaboración de las soletillas 

  • Montar los huevos con el azúcar, tiene que quedar un montado esponjoso y firme.
  • Con cuidado y delicadamente, incorporar la harina y la ralladura de limón. 
  • Poner la masa esponjosa dentro de una manga pastelera con una boquilla redonda lisa de 9 milímetros.
  • Extender sobre bandeja plana y sobre papel de horno, como si dibujáramos unas líneas gruesas, con la longitud que queráis entre los 10 o 15 cm., dejando un margen entre cada una de 3 cm.
  • Espolvorear con el azúcar lustre e introducirlos en el horno muy caliente, a 220º, durante 3 minutos.

 

Sopa de espárragos con aceite de oliva 

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

  • Poner el agua con sal para hervir los espárragos. Cortar las puntas de los espárragos.
  • Coger la parte tierna de los tallos, hervirla en agua 3 minutos, sacar y refrescar rápidamente en agua bien fría con sal para que no pierda el color y no se pasen de cocción.
  • En el mismo agua blanquear las puntas de los espárragos al dente (2 minutos) y enfriar.
  • Pasar los tallos por la licuadora y poner a punto de sal.
  • Montar la sopa con las puntas de espárragos, una cucharada de nata montada y un chorrito de aceite de oliva virgen.

 

Sopa de judías, huevo relleno con puré de escalibada 

Sopa de judías

Ingredientes

  • 4u huevos
  • 1u pimiento rojo pequeño
  • 1u berenjena mediana
  • 1u cebolla mediana
  • 400 g judías blancas cocidas
  • q/s perejil
  • Sal
  • 100g aceite de oliva virgen

 Elaboración

  • Poner en un cazo los huevos y cubrirlos de agua fría. Hervir 10 minutos, escurrir y dejar enfriar.
  • Pelar los huevos y cortar por la mitad. Con una cuchara vaciar las yemas y reservar aparte. 
  • Lavar el pimiento y la berenjena. Pelar la cebolla y cortarla por la mitad. Poner las verduras en un bol apto para el microondas y poner un chorrito de agua. Taparlo con su tapa o en su defecto plástico tipo film, pincharlo un poco para que pueda salir el vapor y poner unos 8 minutos a 600w de potencia. 
  • Una vez cocido y enfriado, pelar la verdura, sacar las semillas y trocear con un cuchillo
  • Ponerla en un recipiente alto, aliñar con sal, aceite de oliva virgen y triturar hasta que forme un puré juntamente con la yema reservada y rellanar los huevos.
  • Poner las judías en un bol, triturarlas con agua mineral y sal, ha de quedar una sopa clarita. 
  • Picar el perejil y añadírselo a la sopa.
  • Servir la sopa en un plato hondo con los huevos rellenos en el centro.

 

Sopa de melón 

Sopa de melón

Ingredientes

  • Melón piel de sapo 600 g
  • Albahaca 16 hojas grandes
  • Romero 4 ramas
  • Queso fresco tipo mató (requesón) 280 g
  • Aceite de oliva 40 ml
  • Sal c/s

Elaboración

  • Pelar el melón y quitar las semillas, triturar junto con mitad de las hojas de albahaca y con el romero.
  • Sazonar, colarla y dejarla en nevera hasta que se enfríe bien.
  • Disponer en un plato hondo y terminar con dos cucharadas de mató y un chorrito de aceite de oliva. Decorar con las hojas de albahaca.

 

Sorbete de albaricoque o ciruelas

Sorbete de albaricoque

 

Ingredientes sorbete de albaricoque

  • 400 g albaricoques
  • 75 g azúcar
  • 2 yogures

Procedimientos

Limpiar los albaricoques, quitarles el hueso y cortarlos a dados. Los introducimos en el congelador dentro de un recipiente de plástico durante 4 horas como mínimo. Una vez congelados, en un vaso americano, los trituramos con el azúcar y el yogur. Reservamos en el congelador.

Montaje del plato

Rellenamos un vaso con el sorbete resultante.

Ingredientes sorbete de ciruelas 

  • 400 g ciruelas
  • 50 g azúcar
  • 1 yogur y medio

Elaboración y montaje

Seguimos el mismo procedimiento que el sorbete de albaricoques pero modificando las cantidades de los ingredientes.

Recomendaciones

Este postre es muy apto para la boca seca o dificultar para deglutir. Debido a su textura suave, y al no contener alimentos irritantes, es un alimento adecuado para personas con problemas de inflamación de la mucosa de boca y cuello. También está bien indicado para la intolerancia a la lactosa si se tolera bien el yogur. La elaboración del sorbete con ciruelas ayuda a combatir el estreñimiento, siendo ideal para este síntoma. Este postre es muy apto para la boca seca o dificultar para deglutir.

 

Uvas especiadas con cremoso de yogur 

Uvas especiadas con cremoso de yogur

Ingredientes para 4 personas

  • 24 uvas
  • 120 g de azúcar
  • 100 g de agua
  • Una corteza de naranja y limón.
  • Una rama de canela
  • Anís estrellado (opcional)
  • Medio yogur natural
  • 120 g de queso fresco tipo Philadelphia

Elaboración

  • Cortar las uvas por la mitad y deshuesarlas. Colocarlas en un cazo junto con 100 g de  azúcar, el agua, la corteza de naranja y limón, la rama de canela y el anís estrellado. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Enfriar y reservar.
  • Para el cremoso, batir el yogur con el queso philadelphia y el resto del azúcar hasta que adquiera una textura cremosa.
  • Para presentar este postre, colocar en un plato hondo la mezcla de uvas con su jugo y terminar con una cucharada del cremoso.

Nota: Se puede prescindir de elaborar el cremoso de yogur y presentar el plato con un poco de yogur encima o sin nada.

Con la colaboración de la dietista y cocinera Marta Rimblas y el cocinero Gerard Ninot

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